台北|山男Yamasan 餐點迷人難以定義 西餐背景的日式居酒屋 游離於酒吧跟餐廳之間

外觀
山男外觀
招牌
日式木質招牌就像典型的日本料理門面

如同山男的外觀難以界定,日式的木質門面但卻又有像咖啡店可透視的落地玻璃,原本是要跟朋友去市民大道上的日式居酒屋聚餐的,但前幾日不經意從網站上看到了山男的報導,引起了我的興趣,兩位曾分別任職於MUME 及 Le Blanc的主廚聯手合開的日式居酒屋,但卻是以台灣食材結合日式風味來打造menu上的菜餚,非常好奇會是一個怎樣的fusion~

內部裝潢
一進門正中央就一個看似裝飾的立體擺設,其實另兩邊是服務人員放置東西的餐台櫃及收銀台
內部擺設1
店內的座位數並不多,必須說窗明几淨,不太像酒吧都麼暗暗的
內部裝潢2
開放式的廚房結合不能坐人的吧台😅 (應該說就是出菜的餐檯)

如果要我以一句話來表達我的心得就是『餐點迷人平實淡麗淺藏驚喜,回家後會默默回味的那種好吃』,但介在正式餐點跟下酒菜之間的模糊份量有點尷尬,日式居酒屋稱謂卻是西式星級料理手法容易產生錯覺(這句是稱讚),其實應該說如果定位明確一點,我的心可能不那麼慌😂(慌什麼啊~吃個東西而已,自己慌怪到餐廳身上了😅)換另一種說法,雖說不是所有東西都需要定義,但太多方向我很容易分心,主要是要以喝酒為主還是吃東西,是要吃巧還是要吃飽,是來大喝還是小喝,是第一攤的店還是續攤的店還是今天就只這家店就會滿足…總括來說應該是說我的預期心態及點菜方式就會有所不同吧~但下次造訪時就知道要如何安排了😊(是的~是會回訪的店)(其實非常適合女孩兒及姐妹們來喝酒閒聊的地方)(話說大嬸勉強也可以啦😅,因為餐間不小心音量控制不當引來隔桌側目)

完全是星級掛餐廳的menu寫法,只標示每道菜最重要的食材
酒單
酒單及Daily Special飲料推薦(右方放在桌面的小白紙是當日特別的非酒精飲料)

菜單分成生食、烤食、肉食、飽食、蔬食、鮮食及甜食,今日三人用餐,索性每一種類都先叫個一道(除了甜點),決定吃過一輪再說,同時點了今日清酒Set-Sake Flight$400,一套三杯清酒來搭配餐點。

SakeSet
左至右:真澄吟釀、大七純米生酛、木陰之魚純米酒

Sake Flight$400/3杯,每杯約30-40ml
第一杯『真澄吟釀』-非常順口,吟釀有的甘甜
第二杯『大七純米生酛』-第一口下去酸味非常明顯,配菜後的第二口酸味消失了變得相當溫和還有點回甘
第三杯『木陰之魚』-果香甘口微酸清新,帶有點涼爽感很妙,感覺像青蘋果的滋味~
我必須說,我就這樣照順序給它喝下去,我們點的菜上的順序是跳躍的,所以不要問我哪杯配了哪個菜😅,也沒那麼單純是來搭菜啊,不過就喝酒~總而言之,這三款都有特色都不錯喝。
因為上酒的時候,都沒看到瓶身,所以有點難判定,該喝哪一杯配哪道菜(不過自己是酒鬼根本沒幾口就喝完了😅)只是真澄的吟釀有很多支也不知是哪一支(自己只顧著聊天也沒問😓),或是回頭查了木陰之魚是來自岡山縣的嘉美心-純米酒,酒精濃度低,很適合當餐前酒~瓶身標籤很好看。
個人是建議因為有推出特別清酒的Set,如果可以在酒單下面寫一句關於這款酒的形容或店裡的哪些餐適合與之搭配,嫌麻煩的話也可以只寫關於酒的基本資料就好了(就是酒標上的資料寫上去)。
我知道如果請人家拿瓶子出來倒酒有點強人所難(又不是wine pairing),但至少可以有個瓶身照片在酒單上,雖說這小建議需視店裡人力或狀況而定,但我覺得這是非常重要的細節,可以加分不少,況且與餐點更有連結性,不然就會覺得分心了,酒歸酒,菜歸菜。當然平常居酒屋不用做到這樣,但山男是個餐點有獨特風味及特色的『??』(比較想填餐廳還是要填餐酒館),雖說$400/set無需大費周章,但能更襯托餐點,加強一下是會更棒!(還是我自己中餐酒搭配的毒太深了😂)但山男的菜很不錯才會有此期望,你看這不就分心了,不然平常去居酒屋,只顧吃喝哪有想這些)還寫的落落長😭

炸豬皮

贈送小點
炸豬皮
上面灑的是黑豆豉粉,脆脆鹹鹹香香地超下酒(吃了一口心理就直喊著酒怎麼還不來😅)結果酒還沒上就先叫了一瓶礦泉水。

山男沙拉1
這道普普,有生菜也有烤過的高麗菜心、玉米粒,就是溫沙拉

蔬食
山男沙拉/昆布/蒔蘿$200

生食1
生食2
從菜單看食材組合,就知道一定清爽好吃,再看擺盤十足法菜感

生食
干貝/柑橘/白葡萄$240
口感清爽的柑橘果甜味與干貝的海甜互相襯托,淡淡甜味恰到好處,再加白葡萄片的微酸提點與之和鳴,極其爽口,有春天晨露清涼新鮮的滋味⋯⋯

看了這道菜就很容易聯想回味起台東長濱法式料理餐廳Sinasera 24

烤食1
烤食2
豬五花串肉質甘甜多汁,單吃就很好吃,搭配旁邊芒果醬汁也是一味,都很不錯

烤食
豬五花/檸檬葉/芒果$300(三串)
五花肉的油脂飽滿,帶有碳烤的香氣,芒果入菜無論中式或西式都有,但這芒果醬甜中帶辣,辣味是來自青辣椒,味道很溫和恰到好處,搭配豬五花串相當解膩清爽,我喜歡!

肉食1
肉食2
我知道被一堆菜蓋住看不清楚,下面是口感像牛排,半粉紅色的豬橫隔膜切片

肉食
豬橫膈膜/高麗菜/豆腐乳$300
炙烤帶有粉紅色的豬橫膈膜切片,旁邊是豆腐乳醬,上面覆蓋烤高麗菜心跟青龍椒,盤面上看似被排擠及被打壓的豬橫膈膜,拿一塊沾點微辣的豆腐乳醬,再配點菜,再喝他一口酒!!!滋味平衡很好吃!

碳烤章魚2
趕快切好一塊一塊,大家方便下酒吃啊

鮮食
炭烤章魚/鳳梨/黑豆豉
章魚塗上黑豆豉及黑大蒜烤的剛剛好,口味鹹香搭配鳳梨的酸甜,是道很合適的下酒菜。

麵1
麵2

飽食
拌麵/燉牛雜/發酵辣椒醬
的確需要點一個吃飽的,不然雖有酒但更顯空虛,這個拌麵不錯吃,250元的價格也相當實惠合理,我們分成三小碗,牛雜滷得相當入味,然後再加上了山男特製的辣醬,吃起來更棒~

甜點

甜點(主廚招待的大亮點)
酒粕冰淇淋/青紫蘇/香茅
我必須說這道甜點是我今天最大的亮點(最近為何甜點老成為亮點😅,可能因為夏天的關係吧,要吃冰!!!)。其實我們已經買單了,但突然來了這個甜點說是主廚招待的,這也未免太令人開心了吧!的確我們就獨獨漏了甜點沒有點,因為都喝酒了,就不會想吃甜點,何況甜點上的兩道寫的都是冰淇淋。
這道酒粕冰淇淋真的是最漂亮的收尾,酒粕及青紫蘇做成碎冰,滋味酸甜,冰裡帶有小顆粒的口感的是康福茶做成的果凍,上面有三葉酢漿草,淋上香茅油,藏在冰裡最下方的是香片做的餅乾,怎麼說呢,真是美好的ending,層次豐富酸甜清爽,邊吃邊讚嘆~太感謝主廚招待的甜點,這太容易被錯過了,下次要來點另一道鳳梨冰淇淋(就說甜點只寫冰淇淋,我們普通人是沒有想像空間的,更何況他是需要單點的,不是歐式料理套餐式餐點的一部分,就說不能說是居酒屋啦😂 幹嘛我自己還咬著這點不放)


山男 YAMASAN
台北市光復南路260巷34號一樓
(02)2778-0978
營業時間:每週一公休,週二到日18:00-00:00
訂位

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