台北|米匠無菜單料理 食材多樣 口感太複雜 滿心期待卻失望,頻頻投出變化球卻是大暴投

米匠店面
米匠店面

米匠列入口袋名單有一陣子,當初看到它是同壽司的旗下品牌,價位上也較為親民。無菜單料理$1200/人,實在很吸引人,畢竟本人一直在追尋無菜單料理的有緣店(不需名門望族,只求門當戶對😅)(摳摳跟口口能平衡達到滿足點的完美境界)

轉入巷內沒多久就可看到米匠,店面外型日式雅緻,且剛好座落在巷口三角窗,可能是因為南西商圈那一帶的氛圍,突然有種人在新宿巷子裡的錯覺。

香檳&白酒

米匠也跟其他我喜歡的餐廳一樣,都不用收開瓶費,只要杯子清潔費$100+10%(這在我用餐考量中是個很重要的條件),今天帶了朋友送的生日禮物 Moët et Chandon香檳(客製刻字版,上面刻了Happy Birthday!)來配菜。廢話不多說,直接先介紹菜色(請一定要有耐心看最後的感想,才會知道為何下這個標題)

山藥細麵
鮭魚卵山藥細麵
高湯凍鯛魚片
鯛魚片(高湯凍,蛋黃)
鮪魚紅醋壽司
鮪魚紅醋握壽司
松露蟹肉最中餅
(黑松露,鮭魚卵,海膽,蟹肉,最底下馬鈴薯泥)
白甘鮪魚
鮪魚白魽握壽司(上為生薑泥)
(老揹少系列1-文章末端會說明)
海膽甜菜茶碗蒸
海膽甜菜茶碗蒸
花枝葡萄蝦握壽司
墨魚葡萄蝦藜麥握壽司
(來自宜蘭大溪漁港的葡萄蝦及墨魚上有柚子胡椒,下方搭配藜麥醋飯)
(老揹少系列2-文章末端會說明)
栗子南瓜干貝
栗子南瓜干貝
(靈感來自和果子,採用自製南瓜醬,上方還有海膽跟鮭魚卵)
松露起司炙燒比目魚握壽司
松露起司炙燒比目魚握壽司
清魽腹肉握壽司
青魽腹握壽司
(上有鹽昆布+陳醋蘿蔔泥)
鮑魚壽司
鮑魚壽司
綜合魚肉壽司
綜合鮮魚手卷
(搭配四種魚肉,白魽、青魽、鮪魚、竹梭)
湯品
湯品
(油菜、舒肥雞胸肉、麻糬、香菇)
黑糖蕨餅
黑糖蕨餅(黑糖蜜+黃豆粉)
飯後水果
水果小點-鳳梨

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終於放完整套無菜單料理共15道的照片,其實放完照片,我也不免懷疑人生,米匠真的不OK嗎?畢竟重新回顧照片看起來好好吃!難道當初吃飯時是掉進黑洞還是遇到魔神仔,怎麼覺得不OK呢?但接下來就是我的心得😔

可以了解米匠想在日本握壽司及料理當中加入西方食材去做融合跟突破(像加州捲的概念)但是整套無菜單料理展演下來,我只能說差強人意,甚至有踩雷的感覺。

15道料理吃下來,食材重複性太高,把單純的味道複雜化,甚至掩蓋了原本主要食材的味道:有點為改變而改變,為創新而創新;想要創新,必須在原本的基礎下,非常了解原始食材的特性,才能利用新的料理方式或是各種不同東西的結合,創造出不減原本風采卻有新意的滋味,或特殊的組合呈現。但我很失望地說不僅沒新意,甚至有點不知所以。

像是南瓜泥本身口感就很濃郁且甜,不僅無法襯托下面干貝的清甜,反而有點侮辱它,雖說創意來自和果子,是想營造甜點的感覺,但是栗子跟南瓜泥來陪襯干貝,這創意一點意義都沒有,根本無法成立,干貝味道會被吃掉啊!

握壽司裡至少有三次拿起來吃時,都會有飯粒留在檯面,表示握的時候不夠緊,也有可能是醋飯的比例不對太濕(紅醋飯就蠻明顯),對我來說真的不是很OK。

剛提到食材重複性太高,幾乎十二道主菜裡面就有多道有鮭魚卵,光是海膽就在三道菜裡面扮演不同的角色,況且還全是跑龍套的配角(明明可以當C位的海膽,卻在不同的三個組合裡躲在不起眼的角落,海膽在暗自哭泣😭,也有可能採用的還是訓練生等級的海膽,所以無法當主角)(幹嘛一直用培養女團的術語來形容啊😂)然後席間有幾道出現老揹少的戲碼,就是李棠華技藝團疊羅漢握壽司,把花枝壓在葡萄蝦上,鮪魚又壓在白魽上(為何一直要演出他不重,他是我兄弟的劇情啦😭😫)(寫到這裡有點想要揍人了,握拳)

吃完回頭看米匠有15道菜及他的價格是蠻誘人的,其實選用的食材也相當不錯,種類雖多但重疊性太高,那種感覺就像是你把一個青春單純甜美的女孩,畫上大濃妝戴上大耳環穿上大墊肩,弄了個不適合他這個年紀的造型,掩蓋了她原本清純的特質。

15道料理

總覺得可惜了那些好食材,沒讓他們發揮應有的精彩,只有可惜😔(可惜又可惜,怎麼會是這樣的結局⋯)

結論就是好投手也要有個會配球的捕手,該直球對決時不直球對決!然後頻頻使出各式變化球但每每大暴投!硬要讓我四壞球保送,但我不想這樣上壘啊!我寧願可以好好打擊,不然被你的好球三振我也爽😭(寫個食記寫成打棒球!算你厲害😆)

還是那句老話,餐廳就跟情人一樣,每個人眼光不同,口味不同,喜歡的也不同,最主要是有沒有「緣分」啦!或許我跟米匠沒緣分,也或許我不懂欣賞,日後有緣的話,再找機會嘗試一次~

還是要分享一下另一面的報導,平衡一下
鏡週刊報導


米匠Mi Jian
台北市中山北路一段140巷3號1樓
0906 131 888
無菜單料理$1200+10%/人
午餐時段:12pm-2pm
用餐兩輪時段(90分鐘):12:00 & 12:30
晚餐時段:6pm-9:30pm
用餐兩輪時段(90分鐘):18:00及20:00
免收開瓶費,只有杯子清潔費$100+10%
捷運中山站2號出口,走路約3分鐘
網站訂位


還是來壓壓驚看看心頭好的小六食堂吧

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