台東長濱|Sinasera 24法式餐廳,福爾摩沙的山海風土,以法國米其林為畫筆,沉靜細緻饒富創意的勾勒,餘味迴繞令人驚豔

sinasera24
sinasera24

這是這趟旅程中唯一的fine dining.為了這個晚餐,我們從池上開車到長濱,車程大概55分鐘,sinasera 24位在畫日風尚飯店裡,這是一家只有13個房間的特色飯店,餐廳就位於1樓。(不要問說幹嘛不住那邊,當然是訂不到啊😭)

Sinasera 24 -餐廳名稱即是理念,『Sinasera』是阿美族『大地』的意思,而『24』代表的就是傳統的二十四節氣,以最新鮮的在地食材,將東海岸的山珍與海味躍入盤中,呈現獨一無二的『花東風土』當令佳餚。(此段文字來自餐廳給的卡片)

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Sinasera 24的主廚楊柏偉(Nick Yang)相當年輕才30歲,年少時就展現對餐飲的熱情,退伍後赴法國習藝,二十多歲時就在南法的米其林一星餐廳La Bonne Etape服務,因表現出眾,而後被主廚力薦至米其林三星餐廳Le Petit Nice,並成為餐廳首位華人領班。但在畫日風尚飯店老闆飛往法國馬賽親自邀請楊柏偉回到家鄉擔任主廚,開了家有當地風土與自己個性的餐廳,以在地食材結合法餐呈現大地及二十四節氣的「Sinasera 24」。

餐廳落地窗外
窗外的景色,遠遠地看到太平洋

我們這次選了最基礎的廿四節氣套餐,這邊點餐的方式是必須同桌的人都點一樣價位的套餐。因為先前朋友有來吃過,她覺得24節氣套餐就夠飽了~殊不知,她自己小鳥胃,而我和另一位友人覺得意猶未盡,還沒吃夠啊!!!最後只好用甜點讓自己飽,但是甜點是另一個胃啊!!!!況且我也不是甜點人(轉身悲泣)

Sinasera 24同樣有提供Wine Pairing(價格請見文章底部),但朋友之前驚豔於威石東的白中白氣泡酒,想要再點來配餐,但當天卻沒有白中白,所以我們改點了威石東即興曲粉紅酒。

威石東粉紅酒
威石東即興曲粉紅酒
100% 黑后葡萄,45年老藤 產自彰化二林,傳承三代葡萄農家栽培契作
威石東粉紅酒品飲
喝起來清爽,但跟其他rose比較,老實說並沒太大的特色及印象😅
黑后是台灣已種植一個世紀珍貴的釀酒紅葡萄品種
威石東「即興曲」是各產季、各年份我們向她所孕育的迷人多樣滋味的致敬。

anyway, I like it a lot!

這裡的料理,充份展現食材的特性,處理手法very smooth,恰到好處的創意,睜大眼睛點頭微笑的驚喜,適當內斂的呈現,不急不徐,就像站在台東和詢的陽光下,靜靜地聽著大地的聲音⋯風聲⋯浪聲⋯蟬鳴聲⋯鳥叫聲⋯樹葉沙沙聲⋯,感受曬在皮膚上的熱度,閉上眼睛反紅的陽光光芒⋯就是這樣…感覺太平洋的風拂過,福爾摩沙的美麗在嘴裡綻開⋯就像一首歌一篇文章…沒有用華麗的辭藻堆疊,真誠平實的一字一字平鋪直敘,連標點符號都下的慎重,但卻能表現出最恰到好處的意境跟溫度⋯
anyway, I like it a lot.
(我喜歡用a lot. 比very much更切中我心,就是一種溫和淡淡的『很喜歡』😍)

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白玉蝸牛
長濱白桑安的白玉蝸牛、紅蘿蔔、玉米筍、鱒魚卵
腎蕨鹹豬肉米香
(長濱金剛糙米、長濱鹹豬肉、長葉腎蕨)

這道菜看起來就很清爽,吃起來很有咀嚼感(因為有蹦米香又有脆脆的菜),下面是糙米做的蹦米香,中間鋪上的鹹豬肉泥,上面放上切碎的長葉腎蕨,它的口感纇似山蘇,但比山蘇更硬更脆,通常長葉腎蕨都是岩生或著生,就是長在樹幹或岩壁上。

海鰻鯛魚燒(鰻魚泥+大蔥泥)
麵包1
麵包佐南溪苦茶油
(鹿野紅烏龍、舞鶴蜜香紅茶、宜蘭金棗、夏威夷果)
成功旗魚1
成功旗魚、新竹彩色蕃茄、長濱海葡萄、醃漬紅蔥頭
成功旗魚2

你不得不佩服這道菜的美感,上面薄薄的那片白色就是來自成功港的旗魚(很像白蘿蔔片),搭配各種蕃茄切片,下面有海葡萄跟紅蔥頭。更絕的是左下方那個透明果凍,像不像陽光在海面上反射的波影,那是番茄的萃取液,聽職人朋友說是先做成番茄澄清湯(中間的過濾過程耗時很重要)~(太專業了我只感覺它好像透明水母)講半天都沒說到味道如何?我必須誠實地說我太好奇整道菜的構成,所以被迷惑到有點食不在焉(好不負責任的說法啊😅)旗魚應該是切成薄片?職人朋友說可能有經過熟成,但說他是魚我真的吃不太出來,沒有魚腥味,相對味道調的很淡,吃起來口感是Q彈有韌度並不是軟的,問我番茄的萃取液吃起來如何,答案就是它就是隱形人(再度不負責任😅)(應該說這道菜很清爽,相比之前的前菜,味道就有點淡,才會嘴巴感覺沒印象,但眼睛很有印象)(就像你跟個美女一起吃飯,你顧著看她或覬覦她的美色?(肉體),所以就不知道自己在吃什麼😂)(這比喻更爛)(丟筆放棄)

龍虎石斑1
龍虎石斑2
龍虎石斑魚、青龍椒(糯米椒)、番茄、香菜、九層塔

表面煎過的石斑帶有酥脆口感,魚肉鮮嫩,醬汁以地中海方式處理,橄欖油做基底,浸有香草、蕃茄、青龍椒,略帶點辣味,拿來沾麵包真的超讚的!是的!下一道的麵包就是來搭配這個橄欖油醬汁的。

插花一下:來看小六食堂的魚料理

紫米麵包
用池上紫米做成的麵包佐以石斑魚的橄欖油醬汁
綠竹筍鵝肉餃
上方撒的不是起司是榛果屑
(台東鵝肉、屏東綠竹筍、香蘭葉(註1)、榛果、台東鳳梨、荖葉(註2))
竹筍湯
鵝肉湯加上香蘭葉汁,溫潤甘甜好好喝~

鵝肉及切成丁狀的綠竹筍為內餡(是不是類似肉圓餡料的感覺),搭配酥脆的煎餃餅,吃起來很有咀嚼感,上面的榛果屑及下面的鳳梨醬有畫龍點睛的效果,酸甜好滋味爽口解膩~還有那個湯!粉好喝(本來台灣鵝肉攤的湯頭就已經很好)這個鵝肉鵝油竹筍煮出的精華搭配香蘭汁!!!就是一句話!太少了請給我大碗公的份量好嗎?😂(請不要自以為在路邊攤好嗎?)

鵪鶉胸肉
嘉義鵪鶉胸肉、皇宮菜、鵪鶉胇
搭配三小點的醬汁分別是甜菜泥、黑蒜頭、燈籠果
鵪鶉腿
山胡椒葉鵪鶉腿

這道鵪鶉大餐組合,兩道菜是一起上的,鵪鶉胸肉內帶漂亮的粉紅色,搭配三小點不同的醬泥-甜菜泥、黑蒜頭、燈籠果,各有不同滋味,而那顆可錐的「鵪鶉胇」我咬一口就吞了⋯😅(不要再問我,不要再問我,此情永不留⋯)
更精彩的是鵪鶉腿搭山胡椒葉,那支腿烤的實在太恰到好處了👏🏻👏🏻👏🏻山胡椒葉特有的香氣(山胡椒就是馬告),帶有胡椒、薑、檸檬、香茅的味道,葉片撕下包裹著腿肉,那咬下去的第一口滋味⋯⋯馬上化身原住民,「花蓮縣是懷念的故鄉,花蓮縣秀林鄉的小姐呀真漂亮,不知道什麼時候才能夠回到我的身邊⋯」請按鈴搶答這首歌的歌名!(離題了😆)腿肉配上山胡椒葉真的好吃到愛如潮水,它將你我包圍,清爽嫩香,我和友人睜大眼睛頻點頭的好吃⋯(書讀不夠詞窮了😭)
看倌們!這就是嘎然而止意猶未盡的主菜雙響砲,我必須說就像看劇看到正精彩,突然就結局⋯然後就要出甜點😱(留下悵然無法自己的兩人一直黑人問號⋯小鳥胃同學悲淒地被攻擊😅,下次要點$2800的啦!)

新竹巴西蘑菇(註3)、羅山泥火山豆腐乳(註4)
豆漿、焦糖玉米

甜點部分請容許我簡單帶過,還在忿恨吃不夠的狀態⋯⋯😫
冰淇淋是巴西蘑菇冰淇淋,帶有杏仁風味,上面的碎薄片是豆腐乳製作的脆片,旁邊灑上的碎碎小顆粒是焦糖爆米花打成的碎片。

蜜香紅茶野生愛玉佐利稻水蜜桃
佐茶小點1

利稻部落的水蜜桃搭配那愛玉加上紅茶香,真的像人在山中被小瀑布的冷泉沖淋下來的清爽感~讚讚讚!好好吃~(吃完又跟友人繼續舔小湯匙😅)

壽豐迷迭香花粉混調雞尾酒
因為外殼很薄,所以之前服務人員就提醒要小心拿,以致我迅速送入嘴裡後立馬破裂,裡面的液體在嘴裡散開,一秒涼感⋯沒有後續😅
(因為發生的太突然且還陶醉在水蜜桃愛玉)
檸檬糖霜芭蕉蛋糕
月桃籽烤布雷
花蓮地瓜佐起司醬(上面是茶葉粉)

對於Sinasera 24的感想上面已經說明過了,雖然位在台東長濱,但我極力推薦有安排到花東一帶旅遊的朋友可以安排到此用餐,或許你會覺得同樣的餐點放在台北,相形比較是否還是一樣出色,回到我一貫的想法,就是有沒有「緣分」,吃東西本身就是一個超主觀的感受,其實不只是餐點本身,講的也是整個用餐的體驗,從前往時的心情,當天的天氣,用餐同行的人,餐廳的裝潢、溫度、服務甚至音樂⋯但最主要的就是跟主廚的頻率!對的上就是我說的有緣。需要說明的一件事,就是大家看的是「我」對這家餐廳餐點的「感受」並不是「真正的餐點介紹說明」,我喜歡的不見得你們會喜歡,就跟看電影一樣,大家口味不同,所以我寫的大家就矇看矇看,即便是小雷文,純粹個人感受也別太在意。anyway,有緣就來Sinasera 24,它就適合雲淡風輕地去,不需刻意⋯(自己就已經想好下次硬要去的行程了😂)看看是否跟我有一樣的感受(如果沒有請不要罵我,你自己要去的😅)

投資有賺有賠,吃喝有好有惡。
參閱後自行分辨,好吃踩雷均不負責
😅


Sinasera 24
台東縣長濱鄉南竹湖26-3號
089-832558
官網
訂位
營業時間
週一至週五提供晚餐時段
週二公休
週六與週日提供午餐與晚餐時段。
午餐營業時間:12:00~15:30(最後入席時間 13:00)
晚餐營業時間:18:00~21:30(最後入席時間 19:00)

【2020年套餐款式】
廿四節氣套餐 $1800+10%
含開胃小點、麵包2款、菜餚4道、甜點、小點、茶或咖啡。
(因食材限制較多,【素食】來賓僅提供24節氣套餐)

Sinasera套餐 $2800+10%
含開胃菜、麵包2款、菜餚6道、主廚手作起司盤、甜點、小點、茶或咖啡。

山與海套餐 $3800+10%
本款套餐將請NICK主廚特別安排菜色。

兒童餐 $399元+10% ( 12歲以下孩童限定)
含蔬果沙拉、義大利麵或燉飯、甜點。

酒套餐Wine Pairing
主廚精選佐餐酒款,每杯皆為不同酒款。
◆三杯900元+10%
◆五杯1500元+10%
◆七杯2100元+10%

可以看看TVBS的2020/5/31採訪報導

taiwandrinks
台灣魂飲料
台灣自釀品牌的葡萄酒及啤酒

註1香蘭葉有食品「香料之王」的地位,在東南亞人心目中,是一日不可缺少的香料植物,有降尿酸,治痛風的功能。香蘭葉別名七葉蘭(香林投),葉片有著特殊香氣,有點像芋頭香,也有點像蓮花香,可以煮茶、煮飯、燉雞湯、製椰漿
加入甜湯燉煮可增添風味,如西米露,常見於東南亞的茶點中;使用時可以切段後榨汁增添食物的香氣,或直接包裹食材後蒸煮。

註2荖葉-如果你不知道荖葉,我說了你就會知道了,就是檳榔包葉仔的那個葉仔,包在外面的那片葉子。
荖葉是胡椒科植物,有辛香味、辣味,可作為調味使用,單吃有甜味以及特殊香氣,台東栽培面積最廣,荖葉不止可以包檳榔,也可以包烤肉、果乾,發揮特有的食材風味。

註3新竹巴西蘑菇
在新竹芎林鄉的沛錦農創,打造智慧菇場栽種生鮮的巴西蘑菇,產品行銷多家五星級餐廳。同時在新竹縣梅花、司馬庫斯、石磊、白蘭、那羅、復興鄉霞雲、五峰鄉天湖…等扶助原住民創業與八個部落結盟,就地取材,並配合山谷地形,以竹子搭建天然菇場,數千坪自然菇場,菇的養料3分之2取自芒草做堆肥,完全不用電,自然、環保又乾淨。以「原菇鄉」為品牌,推展各種菇類產品。
沛錦農創網站

註4羅山大自然體驗農家(羅山泥火山豆腐乳)
位於花蓮縣富里鄉羅山村
利用自家栽種非基改『花蓮一號』有機黃豆,取用『泥火山水』凝固豆漿成古樸美味豆腐,傳統『日曬手作』蘊釀成美味的泥火山豆腐乳。
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